4 Cara Roasting Biji Kopi Layaknya Coffee Roaster Profesional
Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang minum secangkir kopi yang terbuat dari biji kopi yang Anda roasting sendiri. Biji kopi yang di roasting di rumah lebih segar dan memiliki kompleksitas rasa yang tidak ditemukan pada kopi yang dibeli di toko. ikuti terus artikel 4 cara roasting biji kopi untuk mempelajari bagaimana Anda bisa meroasting biji kopi sendiri dan merasakan perbedaannya. Setelah selesai membaca, Anda dapat melanjutkan untuk membuat kopi nikmat di rumah.
Yuk kita simak bagaimana Nusantara Coffee mengulas tentang bagaimana cara roasting biji kopi layaknya anda seorang roaster profesional
1. Dasar-dasar Meroasting Kopi
Apapun metode yang Anda pilih untuk digunakan untuk meroasting biji kopi Anda, ada beberapa karakteristik biji kopi yang perlu Anda ingat saat Anda memanggangnya. Sebagian besar, preferensi Anda akan menentukan kapan Anda berhenti memanggang biji kopi.
- Ingat baunya. Ketika Anda pertama kali mulai memanaskan biji kopi hijau Anda, mereka akan berubah warna menjadi kekuningan dan mulai mengeluarkan bau berumput. Ketika biji kopi benar-benar mulai terpanggang, biji kopi akan mulai berasap dan berbau seperti kopi asli.
- Ketahuilah bahwa panjang sangrai Anda didasarkan pada warna biji kopi. Meskipun Anda akan memulai dengan biji ‘hijau’, saat mulai dipanggang, biji kopi akan melewati berbagai macam warna. Aturan praktis yang baik adalah untuk diingat bahwa semakin gelap kacang, semakin penuh tubuh kacang.
- Coklat muda: Warna ini umumnya dihindari karena dapat menyebabkan rasa asam. Tubuhnya lemah, aromanya sedang dan rasa manisnya rendah.
- Coklat muda-sedang: Panggang ini umum di Amerika Serikat bagian timur. Ini memiliki tubuh penuh, aroma penuh, dan rasa manis yang ringan.
- Coklat sedang penuh: Ini adalah daging panggang yang umum di Amerika Serikat bagian Barat. Ini memiliki tubuh penuh, aroma yang kuat, dan rasa manis yang ringan.
- Coklat tua-sedang: Panggang ini juga dikenal sebagai panggang Prancis Ringan atau Wina. Ini memiliki tubuh yang sangat penuh, aroma yang kuat, dan rasa manis yang kuat.
- Coklat tua: Ini dikenal sebagai espresso atau Prancis. Ini memiliki tubuh penuh, aroma sedang, dan rasa manis penuh.
- Sangat gelap (hampir hitam): Ini juga dikenal sebagai Spanyol dan Prancis Gelap. Ini memiliki tubuh yang lemah, aroma ringan, dan rasa manis yang rendah.
3. Dengarkan suara berderak. Saat kacang mulai dipanggang, air di dalamnya akan mulai menguap, menyebabkan suara berderak. Umumnya ada dua tahap crackling yang disebut cracking pertama dan kedua. Kedua suara ini muncul saat suhu naik saat pemanggangan berlangsung.
2. Cara Roasting Biji Kopi Menggunakan Oven
Karena aliran udaranya sangat sedikit, memanggang biji kopi di dalam oven terkadang dapat menyebabkan pemanggangan yang agak tidak merata. Namun, kurangnya aliran udara juga dapat meningkatkan kekayaan rasa jika oven digunakan dengan benar.
- Panaskan oven Anda hingga 450 °F (232 °C). Saat oven Anda sedang dipanaskan, siapkan panci Anda. Untuk metode ini, Anda memerlukan loyang yang memiliki banyak lubang atau celah kecil dan bibir yang akan menyimpan semua kacang di dalam wajan. Panci ini dapat ditemukan di toko peralatan dapur mana pun.
- Jika Anda tidak ingin membeli loyang baru tetapi kebetulan memiliki loyang lama dengan bagian pinggirnya tergeletak di sekitar, Anda sebenarnya bisa membuat loyang sendiri. Ambil panci Anda dan gunakan mata bor inci untuk mengebor lubang dengan hati-hati ke dalam lembaran. Lubang-lubang tersebut harus berjarak inci dari satu sama lain dan cukup kecil sehingga tidak ada biji yang jatuh melalui lubang tersebut.
2. Letakkan kacang di atas wajan. Tuangkan kacang ke atas lembaran sehingga mereka berada dalam satu lapisan di atas seluruh panci. Kacang harus berdekatan tetapi tidak boleh tumpang tindih. Setelah oven dipanaskan sebelumnya, letakkan loyang dengan kacang di rak tengah oven.
3. Panggang kacang selama 15 sampai 20 menit. Mendengarkan suara retak atau letupan. Ini adalah air yang terkandung dalam kacang yang menguap. Bunyi letupan menandakan bahwa biji kopi sedang dipanggang dan menjadi gelap. Aduk mereka setiap beberapa menit untuk membantu mereka mengembangkan panggangan yang merata.
Baca Juga:
Cara Menyeduh Kopi Yang Benar Untuk Menghasilkan Kopi Nikmat
4. Keluarkan kacang dari oven. Saat dipanggang sesuai keinginan Anda, segera angkat dari api. Untuk membantu mendinginkannya, tuangkan kacang ke dalam saringan logam dan aduk. Ini akan membantu mendinginkan kacang serta menghilangkan sekamnya.
3. Cara Roasting Biji Kopi Menggunakan Popcorn Popper
Memanggang kacang di atas kompor paling baik dilakukan di popper popcorn tua. Yang terbaik adalah popper gaya engkol yang biasanya dapat ditemukan di toko peralatan dapur bekas atau online. Memanggang kacang Anda di atas kompor akan menghasilkan nada yang lebih dalam dan lebih banyak isi tetapi akan mengurangi aroma dan nada cerah dari kacang.
Tempatkan popper kosong di atas kompor. Bawa ke api sedang sehingga suhu popper sekitar 450 °F (232 °C). Jika memungkinkan, gunakan penggorengan dalam atau termometer permen untuk memeriksa suhu popper.
- Jika Anda tidak memiliki popper popcorn dan tidak ingin membelinya, Anda dapat menggunakan wajan atau wajan besar. Pastikan itu sangat bersih atau kacang Anda mungkin mengambil rasa dari apa pun yang dimasak sebelumnya.
Tambahkan biji kopi. Anda hanya boleh memanggang 8 ons biji kopi sekaligus. Tutup tutup popper dan mulai memutar pegangan engkol. Anda harus terus mengaduknya agar biji kopi Anda dipanggang secara merata.
- Jika Anda menggunakan wajan atau wajan, Anda juga perlu mengaduknya secara konstan–ada lebih banyak kemungkinan kacangnya gosong dalam wajan atau wajan.
Dengarkan suara berderak. Setelah sekitar empat menit (walaupun bisa memakan waktu hingga tujuh menit), Anda akan mulai mendengar suara berderak–ini berarti biji kopi mulai dipanggang. Pada saat yang sama, biji kopi akan mulai menghasilkan asap berbau kopi yang sangat kuat. Nyalakan kipas tudung oven Anda dan buka jendela untuk mengeluarkan asap. Perhatikan saat kacang mulai pecah.
Periksa warna kacang sesering mungkin. Setelah keretakan mulai, tunggu satu menit dan kemudian mulai memeriksa warna kacang. Saat kacang telah mencapai warna yang Anda inginkan, tuangkan ke dalam saringan logam dan terus aduk sampai kacang dingin.
Baca Juga:
Mengenal Sejarah Asal Usul Kopi Yang Perlu Anda Tahu
4. Cara Roasting Biji Kopi Menggunakan Air Roaster
- Pertimbangkan pro dan kontra. Pemanggang mekanis adalah pilihan pemanggangan yang lebih mahal, namun sangat efisien. Peralatan ini bekerja dengan cara yang sama seperti popper popcorn – udara panas dihembuskan ke biji. Namun, pemanggang ini menghasilkan sangrai yang sangat merata.
- Pertimbangkan pemanggang udara panas. Jenis roaster ini juga disebut fluid bed roaster. Jenis pemanggang ini memiliki wadah kaca yang memungkinkan Anda memantau warna biji kopi saat dipanggang, sehingga Anda dapat memanggangnya sesuai warna yang diinginkan.
- Roaster dari varietas ini termasuk FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2, dan Nesco Professional. Ikuti petunjuk alat Anda untuk memanggang kacang Anda dengan sempurna.
